Mercoledì 7 è stato il compleanno del nostro dolcissimo babbo, ma causa lavoro e scuola, lo abbiamo festeggiato ieri, domenica, tutti insieme. Io e le mie sorelle ci siamo divise i compiti per il pranzo, ed ovviamente a me è toccata la torta. Siccome la sette veli mi girava e rigirava nella testa già da un po' di tempo, mi sono detta che forse si poteva fare e così, google alla mano sono partita alla ricerca della ricetta. Tra le tante, comunque quasi uguali tra loro, mi è piaciuta di più quella di Cook di cookaround (scusate ma non riesco a linkarla). Il procedimento è un pochiiiino lunghetto, bisogna fare vari passaggi, ci vuole pazienza e soprattutto bisogna stare da soli, ma se come me quest'ultima cosa vi è proprio impossibile, pazienza, vedrete che ve la caverete ugualmente ottenendo un ottimo risultato ;) non mi dilungo oltre e passo subito alla ricetta.
Occorrono per pds al cioccolato:
¤ 6 uova
¤ 150g zucchero
¤ 140g farina
¤ 60g fecola
¤ 40g cacao amaro
¤ 1 bustina lievito
¤ 1 pizzico di sale
Montare le uova con lo zucchero, unire il sale, la farina, il lievito, la fecola e il cacao setacciati. Versare il tutto in uno stampo da 28cm di diametro e cuocere a 180° per 25-30'. Lasciarlo raffreddare, sformarlo e tagliarlo un quattro dischi sottili sottili. In più preparatevi anche uno sciroppo di acqua e zucchero che vi servirà per bagnarlo.
Occorrono per la base pralinata:
¤ 200g cioccolato gianduia
¤ 150g pralinato
¤ 125g di feuillantine gavottes ovvero crepes dentelle ( potete trovare l'immagine
qui per rendere chiara l'idea) oppure mais o cereali in fiocchi, o addirittura wafer
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, unire il pralinato e i biscotti tritati grossolanamente. Io non trovando le crepes dentellate da nessuna parte ho deciso di sostituirle con le cialde a sigaretta che si usano per decorare i gelati...insomma...quelle che vedete nella foto, e sinceramente devo dire che la base è rimasta bella croccante, queste cialde sono perfette e la prossima volta continuerò ad usare loro.
Preparare un piatto, ricoprirlo con carta da forno, poggiarvi il cerchio dello stampo in cui avete cotto il pds e versateci dentro il composto in modo uniforme.
Mettete in frigo per qualche ora.
Occorrono per la bavarese alla nocciola:
¤ 3 tuorli
¤ 60g zucchero
¤ 100ml panna fresca
¤ 250ml latte
¤ un foglio e mezzo di colla di pesce
¤ 1 cucchiaio colmo di pralinato
¤ 1 cucchiaino da caffè di maizena
Montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare gonfi e spumosi, aggiungere la maizena e versare il latte caldo ma non bollente. Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda. Porre il composto sul fuoco basso e girare finché non addensa. Unire la gelatina strizzata, il pralinato, mescolare e lasciare raffreddare. Montare la panna e unirla al composto freddo. Mettere in frigo per un po'.
Occorrono per la mousse al cioccolato:
¤ 300g cicoolato fondente al 60%
¤ 9 uova
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, versarlo in un recipiente capiente e lasciarlo raffreddare per 5'. Aggiungere 2 tuorli per volta mescolando bene (il composto tenderà ad indurire, non vi preoccupate) Montare gli albumi a neve e unirli al composto, prima 1 solo cucchiaio per volta in modo da ammorbidire il composto e poi 2-3 per volta. Metterla a raffreddare poco poco in frigo altrimenti diventa difficile stenderla.
Occorrono per la glassa a specchio:
¤ 170g acqua
¤ 150g panna liquida fresca
¤ 230g zucchero
¤ 75g cacao
¤ 7g colla di pesce
Fate bollire per 8' a fuoco dolce l'acqua, la panna, lo zucchero e il cacao. Togliere dal fuoco e portare a 50°, aggiungere la colla di pesce fatta ammorbidire in acqua fredda e poi strizzata. Prima di utilizzarla scaldarla a bagnomaria portandola a 40°. Ora io non ho il termometro alimentare e mi sono dovuta regolare toccando la glassa, fortunatamente me la sono cavata bene.
MONTAGGIO TORTA
Prendere la base con il cerchio e versarci sopra metà della mousse al cioccolato; prendere un dico di pds, bagnatelo leggermente da entrambe le parti con lo sciroppo e poggiarlo sopra la mousse ( io ho avuto una sorpresina tagliando il pds, esternamente è venuto benissimo, ma l'interno era tutto bucherellato, non sò perché ma comunque il sapore è ottimo e quello è l'importante).
Versare sul pds la bavarese alla nocciola, ricoprire con un altro disco di pds sempre bagnato con lo sciroppo ...
... e finire versando sul pds il resto della muosse al cioccolato. Ho coperto con della pellicola per alimenti e messo in frigo per una notte.
Il giorno dopo rimuovere delicatamente il cerchio. Preparate un piatto capiente su cui poggerete una griglia; sulla griglia posizionate il dolce sollevandolo delicatamente (aiutatevi con due palette facendo molta attenzione). Versate la glassa facendola cadere sui bordi, mettere in frigo con tutta la griglia per 1h, spostarla sul piatto da portata e rimettere in frigo per 7-8h. Decorare a piacere.
L'unica difficoltà che ho avuta è stata proprio quella della glassatura, la mia evidentemente era troppo liquida (e si vede anche nella foto) e per questo non si attaccava ai bordi, quindi l'ho messa giusto 5' in frigo e ho ripetuto la gassatura per diverse volte finché non si è aggrappata bene ovunque.
Questo è il risultato finale, lasciate perdere la mia decorazione che è penosa, ma non ho avuto proprio tempo per poter fare di meglio, non ho rispettato le 7-8h di riposo, ma solo 5 e comunque sia, la glassa sopra è risultata ben ferma e morbidissima allo stesso tempo (sembra quasi un budino). Non ho idea di come sia l'originale perché non l'ho mai mangiata ma vista solo in foto, però lasciatemi dire che questa è veramente ma veramente ottimaaaaaaa....una vera goduria, un'esplosione di sapori e consistenze diverse che deliziano il palato e fanno cantare le papille (e che fanatica che sono ahahahhah) ve la consiglio vivamente!!!
Ecco il festeggiato (ma quanto lo amoooooo!!!!) che ha gradito moltissimo, non solo la torta ma tutto il pranzo...
... e questa è l'ultima fetta sopravvissuta, si, perché se la sono sbafata tutta e sono riuscita a nascondere questa fetta con cui farò colazione stamattina .... come come? Volete assaggiarla? E va bene, dai su, venite qui, un pezzetto ciascuno ... anzi no, inizio a prepararne un'altra che è meglio!!!!!
Baci baci
Fiorella
p.s.= non spaventatevi per la lunghezza del post, è stato più facile farla che scrivere tutto sto papiro e ripeto, se ci sono riuscita io la può fare chiunque ;)
e con questa ricetta partecipo alla raccolta di
Afro...Dida perché? Beh, perchè come ho detto prima, è un'esplosione di sapori e consistenze diverse che deliziano il palato e fanno cantare le papille...e poi così cioccolatosa e a me personalmente, il cioccolato mi fa letteralmente sciogliere ;)
e partecipiamo anche alla bellissima raccolta di
Milena
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